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    图4A表明，贮藏第1天，CK组总酚含量比较高，但与3个处理组差异不明显；第2天，CK组总酚含量高于另3个处理组（P＜），处理组中复合处理组的总酚含量低于VP处理（P＜）；第5天起，复合处理组的总酚含量低于低温处理组的含图3贮藏过程中低温和适度真空包装处理对绿豆芽MDA含量(A)和H2O2含量(B)的影响Fig.图4贮藏过程中低温和适度真空包装处理对绿豆芽总酚(A)和总黄酮(B)含量的影响Fig.第2期量（P＜）。由图4B可知，贮藏的第1天，对照组总黄酮含量高于适度真空包装处理组（P＜），到第5天，低温处理组和复合处理组才出现差异；第7天低温处理组和复合处理组与0d相比，总黄酮含量分别增加了。图5显示对照组的绿豆芽自由基能力逐渐上升，3个处理组的自由基力出现下降与上升的波动变化。 浙江名博机械专业生产真空包装机！！江苏全自动魔芋爽包装机定制

    取上清液用紫外分光光度计测定532、600、450nm处的吸光度值。。参照Velikova等[19]的方法，略有改动。取1g绿豆芽茎放入到预冷的研钵中，加入5mL预冷的（m/V）三氯乙酸（TCA），研磨成匀浆，在4益下以12000r/min离心20min。取50滋L上清液加到96微孔板中，再加200滋L1mol/LKI溶液（TCA配制，25益暗反应30min后，390nm处测吸光度值。：按照Xu等[20]和Wei等[21]的方法，略加改动。取，加入5mL**/水/乙酸（70颐）混合液，超声提取20min，10000r/min离心10min。上清液用于后续测定。总酚含量测定：利用福林酚试剂法测定总酚含量。参照Subedi等[22]的方法，稍作修改。 江苏全自动魔芋爽包装机定制浙江名博包装机适合包装莴笋片等！！

    绿豆栽培多集中在印度、中国、泰国等亚洲国家，其中印度的绿豆种植面积比较大，中国次之。我国绿豆资源丰富且品种繁多，产量与出口量均居世界**[1]。绿豆作为食用豆之一，其蛋白含量丰富。赖氨酸是人体必需氨基酸，在谷类种子中相对缺乏，绿豆中赖氨酸含量比其他食用豆含量高[2]。发芽是提高谷类、伪谷类、十字花科类和豆类等植物种子营养保健价值的一种经济、有效的方法[3]。在这一过程中，种子中的脂质、碳水化合物和蛋白质等大分子进行了复杂的代谢过程，变成氨基酸、可溶性糖等有利于人体吸收的小分子物质，从而打破抗营养因子的限制[4]。绿豆芽是我国传统的大众蔬菜，物美价廉、清脆可口。本草纲目记载：“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热之力过之。且、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效”。

    daa胡婷婷，等：真空包装结合低温处理对绿豆芽采后生理和品质的影响11保鲜与加工。测定指标下胚轴宽下胚轴硬度白度值(L*)a*值b*值绿豆芽，当植物遭受逆境胁迫时，活性氧能力下降，活性氧积累，产生膜脂过氧化，加速果蔬衰老进程[29]。膜脂过氧化导致膜结构发生改变，膜功能遭到破坏，是采后果蔬品质降低的重要原因[30-31]。丙二醛（MDA）作为膜脂过氧化的产物，其含量是膜脂过氧化程度的反应，在研究中一般测定MDA含量来指示细胞膜破坏程度。由图3可知，4益和VP处理可以MDA和H2O2含量的上升。由图3A可以看出，第1天对照组绿豆芽的MDA含量高于3个处理组（P＜），VP处理的MDA含量高于另两个处理组（P＜）。4益和4益+VP处理组的绿豆芽的MDA含量只在贮藏的第7天出现差异（P＜），其中4益处理高于复合处理。 浙江名博机械魔芋爽包装机适合包装糕点等食品！！

    在96微孔板中加入50滋L样品提取液，然后加入100滋L福林试剂，静置5min后加入80Ul（m/V）的碳酸钠溶液，振荡混匀后，30益孵育，于765nm处测定吸光值。总黄酮含量测定：利用氯化铝分光光度法测定，参照姚Samec等[23]的方法，稍作修改。取100滋L样品提取液于96孔板中，加入30滋L5%（m/V）亚硝酸钠溶液，5min后加入30滋L10%（m/V）氯化铝溶液，静置6min，加入90滋L1mol/L氢氧化钠溶液，振动混匀，于510nm处测定吸光值。1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基力的测定：参考Chebrolu等[24]的方法，稍作修改。在96微孔板中加入50滋L样品提取液和150滋LDPPH试剂，充分混匀，黑暗中静置30min，测定515nm处的吸光度。DPPH·率公式为：率（%）=（1-（As-Ai）/Ac）伊100式中：As表示样液加DPPH试剂吸光值，Ai表示样液加水吸光值，Ac表示DPPH试剂加水的吸光值。 浙江名博真空包装机适合包装各类酱腌菜等物料！！江苏全自动魔芋爽包装机定制

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    从水果和蔬菜，肉类和奶制品到复杂产品（如即食），冷藏食品市场非常多样化，这一类别的每个部分都有定义消费者需求的独特特征。但是，高感官品质是促使整个类别成功的一个普遍因素。在考虑感官质量问题时，必须记住，除了感官特征以外，还有许多因素会影响消费者的购买决定。尽管食物的感官特性对于继续购买食物至关重要，但应注意不要忽视这些外在因素。食物的感官评估通常用“品尝”一词来定义，但是这个词显然不足以描述饮食中涉及的所有感知过程。当人们吃食物时，会感觉到与食物的外观，风味和质地有关的各种不同特征。公认所有这些刺激都整合在大脑中，不能孤立地考虑。个体之间的生理差异会导致对这些刺激的一系列反应，并且必须在给定的消费者群体中遇到这些不同的反应。此外，种族和文化背景以及食物体验的差异将再次扩大消费者对食物的反应。在使用感官方法时，不仅必须准备在这种的反应中相遇和工作，而且还必须在目标消费者群的背景下解释由感官测量产生的数据。 江苏全自动魔芋爽包装机定制

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